在饮料口感升级过程中饮料配方升级研发的重要性

近两年的消费升级是整个市场的主旋律，生活方式的变迁正在重新定义消费的价值。据中国食品工业协会发布的饮料行业整体运行报告显示，我国饮料市场的主流消费趋势已经从碳酸饮料茶类饮料过度到包装水、健康运动饮料和清爽口感的谷物粗粮饮料，饮料种类繁多，大众消费观念也在不断变化，大家开始追求养生、健康的新式饮品。 专家表示，消费者对软饮料的接受程度很大部分取决于“饮料口感如何”。专家称：“我们证实了这个问题，但是我们没有解决它。我们需要找到一种不含卡路里，却又能使人获得和蔗糖一样的口感的原料。” 饮料行业跟风非常严重。过去几年曾大为流行的核桃饮品、椰汁饮品、凉茶等，各中小企业一窝蜂跟进，恶意抄袭和同质化现象简直成为行业肿瘤。令创新者抓狂。最终呢？好想法平庸化，特色产品遍地可见。市场越做越杂，竞争更加残酷。 新的饮料配方升级研发中，有84%的受访者表示将用到水果，尽管比前几年下降了4个百分。如果使用水果，那么最先考虑哪种呢，52%的人认为是芒果。认为是椰子的占50%，上涨了10个百分点。桃子也是50%，上涨了8个百分点。苹果44%、樱桃42%、菠萝42%。在2016年使用量最少的水果口味是木瓜17%、番石榴15%和火龙果13%。值得注意的是，即使排名在最后三位，番石榴和火龙果的使用率与2015年相比均有所增加。木瓜增加了10个百分点，火龙果增加了6个百分点。